Gastronomía en Buenos Aires: Tradición de Pizzerías y Sabores Únicos – Política 3D

En el marco de la actualidad porteña, la pizza en la Ciudad de Buenos Aires es más que una comida; es una tradición que ha evolucionado desde fines del siglo XIX. Los primeros maestros pizzeros, principalmente genoveses, trajeron consigo recetas que se transformaron en un pilar de la gastronomía local, dando lugar a una cultura pizzera única.

De Buenos Aires a Todo el País

La pizza comenzó su travesía en el barrio de La Boca, hogar de muchos inmigrantes italianos. Desde ahí, su popularidad se expandió rápidamente por toda la Ciudad de Buenos Aires y luego al resto del país. Con el tiempo, la receta original sufrió modificaciones que la adaptaron al gusto local, creando un estilo propio y distintivo de Buenos Aires.

Las pizzerías tradicionales conviven hoy con nuevas propuestas innovadoras que reinterpretan este plato clásico. La combinación de tradición e innovación ha hecho que las pizzerías de Buenos Aires sean un atractivo tanto para los vecinos porteños como para los turistas.

Breve Diccionario Pizzero

1. Al molde: Pizza de unos 3 cm de alto, esponjosa y chorreando aceite.
2. Media masa: Similar a la de molde pero menos alta, con una miga gruesa por su doble leudado.
3. A la piedra: Masa fina, tradicionalmente cocinada en horno a leña.
4. Fugazza con queso: Pizza de cebolla con queso, un clásico porteño.
5. Fainá: Preparación de harina de garbanzo que acompaña a la pizza.
6. Maestro pizzero: Responsable de la cocina y guardián de la identidad de la pizzería.

Queso, Queso y Queso

Una verdadera pizza porteña debe estar cargada de queso, preferiblemente muzzarella. En algunos casos, se utiliza un queso más fresco y ligeramente ácido. La abundancia de queso es una característica innegociable, lo cual también se aplica al resto de los ingredientes. Sin embargo, la clásica pizza de muzzarella se sirve con una sola aceituna verde por porción y una pizca de orégano.

Con Toques Propios

En la Ciudad de Buenos Aires, la masa y la fermentación son procesos acelerados gracias al uso generoso de levadura, lo que resulta en una masa más esponjosa. La salsa de tomate fresca, con un toque de ajo y otros condimentos típicos del chimichurri, añade una dimensión única. Las especialidades locales como la fugazza y la fugazzetta con queso, así como la fainá, provienen del dialecto genovés y la cocina tradicional de Génova.

¿Por Qué al Molde y Bien Alta?

La tradición de la pizza al molde en Buenos Aires podría tener sus raíces en el «sfincione» de Palermo, un pan de pizza de 3 cm de altura con salsa de cebolla y tomate, anchoas, pan rallado dorado y queso provolone. La esponjosidad y abundancia de ingredientes de esta especialidad siciliana se reflejan en la pizza al molde porteña, fusionando influencias genovesas, napolitanas y sicilianas en una creación única.

La Mezzetta: Tradición en Cada Porción

Ubicada en Álvarez Thomas Av. 1311, La Mezzetta, inaugurada en 1939, es un ejemplo perfecto de pizzería tradicional. Aquí, se come «de parado» y solo se ofrecen cuatro variedades: muzzarella, fugazzetta, anchoa y napolitana. Sus pizzas, altas y cargadas de ingredientes, mantienen vivo el espíritu de la época. Los postres tradicionales como la torta de ricota y la pasta frola son imperdibles.

Pizza Paradiso: Innovación con Mano Italiana

En el Bajo Belgrano, en Sucre 1302, el chef Donato de Santis inauguró en 2020 Pizza Paradiso, una pizzería que combina tradición e innovación. El local cuenta con un molino harinero traído desde Europa y ofrece una impresionante pizza napolitana. La «In teglia» es una especialidad con más agua y levadura, cocinada a la chapa, mientras que la «Imbattibile» es una combinación exquisita de pomodoro, bocconcini, tomates secos, jamón crudo, rúcula y aceite de oliva extra virgen.

Gastronomía en Buenos Aires

Las pizzerías de Buenos Aires, con su rica historia y su espíritu innovador, son una prueba viva de cómo la gastronomía puede evolucionar y adaptarse, manteniendo siempre un pie en la tradición y otro en la modernidad.